本文來(lái)介紹紅燒肉的做法，是最傳統(tǒng)的紅燒肉做法，趕緊來(lái)看看吧!

       在網(wǎng)上?？吹剑罴页５囊坏啦?ldquo;紅燒肉”，制作的工序各有不同，可以說(shuō)是五花八門(mén)，在制作時(shí)，往里面放什么的都有?？勺罱芯W(wǎng)友問(wèn)我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來(lái)制作，是否能推薦一款?”其實(shí)，我也拿捏不準(zhǔn)，也不知道誰(shuí)的正宗，誰(shuí)的不正宗! 我考慮了半天，很難回答他這個(gè)問(wèn)題，干脆，還是把數(shù)年前，一位專(zhuān)業(yè)搞烹飪多年的老師傅，曾做過(guò)的一款紅燒肉介紹給這位朋友。 據(jù)當(dāng)時(shí)那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞! 由于是較傳統(tǒng)的做法，我那時(shí)也是偷學(xué)的，做的不一定好，就把它叫做“傳統(tǒng)紅燒肉”吧!

        紅燒肉的做法

　　食材明細(xì)：

　　五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量

　　制作步驟：　　

　　1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克?！　?/p>

　　2. 先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒?！　?/p>

　　3. 用涼水下鍋。

　　4. 水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘?！　?/p>

        紅燒肉的做法

　　5. 撈出，控凈水份備用?！　?/p>

　　6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角?！　?/p>

　　7. 倒入細(xì)砂糖?！　?/p>

　　8. 煸炒糖色?！　?/p>

        紅燒肉的做法

　　9. 煸炒到微黃色即可?！　?/p>

　　10. 砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

　　11. 并開(kāi)始出油后烹入黃酒?！　?/p>

　　12. 倒入醬油翻炒?！　?/p>

        紅燒肉的做法

　　13. 炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。　　

　　14. 把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可。　　

　　15. 然后，放入蔥段、姜片、香葉。

　　16. 最后放入冰糖?！　?/p>

        紅燒肉的做法

　　17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘?！　?/p>

　　18. 肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要?！　?/p>

　　19. 放少許鹽，然后用旺火收汁。

　　20. 湯汁收凈便可出鍋?！　?/p>

　　21. 在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

　　小貼士：

　　紅燒肉特點(diǎn)：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤(rùn)、肥而不膩。

　　溫馨提示：

　　1、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時(shí)候不宜太小，因?yàn)槌善泛?，肉塊兒會(huì)收縮近一倍，所以，切時(shí)要掌握好肉塊的大小。

　　2、用水緊肉去異味時(shí)，要涼水下鍋，燒燉時(shí)要使用開(kāi)水，掌握這一要領(lǐng)，燒出的肉會(huì)很香，否則，口感和味道都不好。

　　3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺(jué)太甜，可適當(dāng)少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來(lái)，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。

      　看完上面的紅燒肉的做法，你是不是已經(jīng)流口水了呢?有時(shí)間的話(huà)，就趕緊去試試自己的廚藝吧~!