21個集貿(mào)和農(nóng)批市場的34個面檔的99批次散裝生鮮面制品，并對硼砂、甲醛、防腐劑(苯甲酸、脫氫乙酸、山梨酸)、著色劑(檸檬黃、日落黃)進行檢驗分析。結(jié)果顯示，檢驗合格65批次，不合格34批次。

　　◎食安局暗訪全市21個農(nóng)貿(mào)市場，揭生鮮面 潛規(guī)則

　　◎違規(guī)添加防腐劑普遍，甚至添加有毒物質(zhì)硼砂甲醛

　　農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的濕面條、河粉等現(xiàn)做現(xiàn)賣、無任何包裝的生鮮面制品可要小心購買。昨日，市食品安全監(jiān)管局對外公布，該局聯(lián)合公安部門近日暗查21個集貿(mào)和農(nóng)批市場，抽檢的99批次散裝生鮮面制品中不合格的有34批次。其中，查出含有有毒有害物質(zhì)硼砂和甲醛的共6批次，涉案人員已移交公安部門。

　　突擊檢查全市21家市場

　　昨日，市食品安全監(jiān)管局副局長陳建民介紹，該局根據(jù)市民舉報，于今年3月底至4月初開展了農(nóng)批和集貿(mào)市場散裝生鮮面制品 潛規(guī)則 摸底調(diào)查。發(fā)現(xiàn)農(nóng)批和集貿(mào)市場現(xiàn)場制售的散裝面制品食品安全隱患突出，主要問題是食品添加劑濫用情況普遍，部分檔位發(fā)現(xiàn)非食用物質(zhì)非法添加。

　　據(jù)介紹，調(diào)查人員以市民身份，購買了羅湖、福田、南山、寶安、龍崗、龍華新區(qū)和光明新區(qū)的21個集貿(mào)和農(nóng)批市場的34個面檔的99批次散裝生鮮面制品，并對硼砂、甲醛、防腐劑(苯甲酸、脫氫乙酸、山梨酸)、著色劑(檸檬黃、日落黃)進行檢驗分析。結(jié)果顯示，檢驗合格65批次，不合格34批次。不合格情況為，檢出硼砂4批次，甲醛2批次，苯甲酸22批次，檸檬黃9批次，3批次同時出現(xiàn)苯甲酸和檸檬黃不合格。

　　隨后，抽檢范圍擴展到商場超市和中央廚房等餐飲單位，品種擴展到預包裝生鮮面制品。共計抽檢樣品172份，49份散裝面制品中發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加食品添加劑苯甲酸，占抽檢散裝樣品總數(shù)的33.6%，4份面制品發(fā)現(xiàn)食品添加劑檸檬黃，未發(fā)現(xiàn)非法添加非食用物質(zhì)行為。

　　兩負責人被公安帶走

　　4月10日，市食品安全監(jiān)管局聯(lián)合公安部門，組織執(zhí)法人員40余人，同時對分布于寶安、光明、龍崗和龍華的4家集貿(mào)市場內(nèi)的5家涉嫌非法添加的鮮面條檔口開展突擊執(zhí)法查處行動。寶安區(qū)石巖市場H 02位的陳梓軒、王少宏河粉檔現(xiàn)場抽檢的10批次面制品全部檢出硼砂，最高含量達4210m g/kg;光明新區(qū)紅坳農(nóng)貿(mào)市場B 6號的譚勝猷面店現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)甲醛溶液5瓶，現(xiàn)場抽檢的7批次面制品全部檢出甲醛，最高含量達70m g/kg。因硼砂和甲醛均是法律明文規(guī)定禁止添加的有毒有害物質(zhì)，兩個店鋪的負責人當即被公安部門帶走調(diào)查。

　　然而，南都記者從執(zhí)法現(xiàn)場視頻上看到，店主對于為何要使用硼砂和甲醛的問題時的回答是， 為了面條黃一點，好看 和 給面粉機器消毒 ，卻不知該兩種物質(zhì)會對人體造成極大的傷害。

　科普

　　硼砂成人致死量：15-20克

　　●硼砂

　　硼砂可引發(fā)食物中毒，癥狀表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚過敏、昏厥甚至休克，嚴重的可能致死;硼砂的成人中毒劑量為1-3g、致死量為15-20g，嬰兒致死量為5g;根據(jù)歐洲食品安全局(EFSA )評估意見，硼砂的安全攝入量為每天每公斤體重1.4m g。市食品安全監(jiān)管局副局長陳建民表示，硼砂與甲醛均為非食用物質(zhì)，硼砂可引發(fā)食物中毒，甚至死亡。此次檢查中面條中含硼砂最高量為4210m g/kg，一個體重為60kg的成年人每日食用超過20g該面條就超過安全攝入量。

　　●甲醛

　　甲醛是世界衛(wèi)生組織確認的致癌和致畸形物質(zhì)，可直接損傷人的口腔、咽喉、食道、胃黏膜，嚴重時可導致消化道出血、腎衰竭和呼吸衰竭;目前食品中甲醛的安全限量國際上還沒有統(tǒng)一標準，根據(jù)美國環(huán)保署評估意見，甲醛的推薦劑量為每天每公斤體重0.2 m g，以本次面條中甲醛最高含量70m g/kg計算，一個體重為60kg的成年人每日食用該產(chǎn)品170g，則會對健康構(gòu)成明顯風險。

　　●苯甲酸

　　苯甲酸屬食品防腐劑，可以在碳酸飲料、醬腌菜、蜜餞、醬油、食醋、果醬等食品中使用，允許添加量范圍0.2- 2.0g/kg，但不得在面制品中使用，長期大量食用苯甲酸超標的食物，會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎出現(xiàn)病理變化，而此次抽查，絕大部分不合格面條都因為添加了苯甲酸。

　　揭秘

　　生濕面加防腐劑是 潛規(guī)則

　　日前，在寶安區(qū)福永街道開面店的黃先生向南都記者報料，稱寶安福永和西鄉(xiāng)不少市集內(nèi)的濕面條違規(guī)添加防腐劑苯甲酸鈉，并稱此做法已是制作濕面條的潛規(guī)則。如果沒有添加，做出來的生濕面容易變質(zhì)，導致生意不好做。

　　據(jù)黃先生介紹，去年5月份，他在寶安區(qū)福永街道一農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場開了個面店，專門制作生濕面，兼賣干面，店里有臺制面機。剛開始做的時候，他按照家里的做法，除了用面粉、水外，沒有添加任何東西，不過，面條做出來后，放了不到3個小時，就開始發(fā)酸，而他一般都是凌晨4點開始做面，等到早上7點左右開門做生意的時候，面已經(jīng)開始變質(zhì)發(fā)酸了。 生意很不好，自己也搞不清楚是怎么回事。 黃先生說，因為他制作的生濕面容易發(fā)酸，所以很多顧客聞了后都不敢買;后來他改了做面的時間，開店后才開始做，邊做邊賣，才開始有人買他的面，不過，沒過多久，就有顧客開始投訴，怎么他的面買回去，放不到半天，就開始酸了，而在其他地方買的面，放個兩三天都沒有問題。

　　黃先生也覺得奇怪，因為附近市場做面的都是他老鄉(xiāng)，于是他向其中一些老鄉(xiāng)打聽，得知，原來他們做面，是要添加一種叫苯甲酸鈉的防腐劑。只要放一點進去，做出來的面條至少可以放三天，于是他也進了一點，果然，只要在做面的時候放一點，做出來的生濕面，放兩天以上都沒有問題。

　　后來，市場上又新開了一家面店，老板也是他們老鄉(xiāng)，防腐劑苯甲酸鈉就整袋放在機器旁邊，做面的時候，隨手抓了就放。黃先生表示，至于苯甲酸鈉加的量多少，則要看天氣，如果天氣熱，則會加多點，如果天氣涼爽，可能會加少點，但都沒有一個標準。

　　南都記者來到黃先生的面店，剛到門口，就能聞到一股酸味，據(jù)其介紹，因為他現(xiàn)在不敢放苯甲酸鈉，生濕面都是現(xiàn)做的，所以很容易就發(fā)酸。而其提供的防腐劑苯甲酸鈉呈粉末狀，與面粉基本一樣，但有一股刺鼻的味道。黃先生表示，苯甲酸鈉如果沾在皮膚上，皮膚馬上起癢，而腸胃不好的人吃了，容易反胃。隨后，記者走訪了位于福永和西鄉(xiāng)集貿(mào)市場的7家面店，發(fā)現(xiàn)跟黃先生的說法一樣，站在門口，并未聞到有酸味。

　　 最主要是苯甲酸鈉容易購買，而且便宜，成本低。 黃先生說。