深圳商報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)探訪東莞永佳豆制品廠。深圳商報(bào)記者 林曉斌 攝　　左圖：深圳不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有售賣熏豆干。 　　倒掉的不是最差的，反而是正經(jīng)做生意乃至是最好的，這讓深圳豆腐企業(yè)老板苦不堪言且心有不甘。

　　3月14日，深圳商報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)探訪東莞永佳豆制品廠。圖為東莞永佳豆制品廠煙熏豆干制作現(xiàn)場(chǎng)，工人正在向篩子上鋪豆干，前面表皮發(fā)黃是煙熏完的成品。深圳商報(bào)記者林曉斌 攝

深圳商報(bào)記者 魏守倫

深圳旭洋、齊善食品、坂田福王、德祥豆制品、益民佳佳香餐飲連鎖等陸續(xù)倒閉；益民、方群等先后換 東家 ……他們都曾是深圳豆制品行業(yè)的佼佼者。近兩三年來,仍在苦苦掙扎的深圳豆腐老板們夜不能寐,他們都擔(dān)心 下一個(gè)倒閉的會(huì)不會(huì)是自己 。

黑豆腐扎根周邊瞄準(zhǔn)深圳

昨天，深圳市食品行業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示：深圳目前有27家有牌有證的豆制品企業(yè)。這些正規(guī)企業(yè)占有深圳市場(chǎng)份額僅有20%，深圳周邊豆腐作坊進(jìn)入深圳占了60%的市場(chǎng)，深圳本地黑豆腐坊占了20%。

深圳商報(bào)對(duì)我市豆腐行業(yè)走上正規(guī)產(chǎn)業(yè)化之路功不可沒。2004年5月17日、6月14日，深圳商報(bào)以《松崗豆腐作坊沒有一家合格》、《松崗黑豆腐卷土重來》兩篇報(bào)道，掀起兩輪豆腐 掃黑風(fēng)暴 ，在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響。國(guó)家工商總局通過中央電視臺(tái)公布當(dāng)年全國(guó)10大打假案件，深圳松崗黑豆腐排名第二。從那時(shí)開始，深圳市政府大力開展豆制品整治工程，當(dāng)年成立豆制品專業(yè)委員會(huì)；2005年食品行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)制訂深圳豆制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；2008年，《深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定》及《豆制品送貨單管理辦法》出臺(tái)；同年，市政府在豆制品行業(yè)評(píng)出重點(diǎn)企業(yè)，并出臺(tái)相關(guān)鼓勵(lì)補(bǔ)助方案。深圳豆腐逐步走上生產(chǎn)自動(dòng)化、產(chǎn)品包裝化、物流冷鏈化的大型企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

有效監(jiān)管令我市黑豆腐無法生存，逐漸向虎門、淡水、惠東、黃江、博羅等地轉(zhuǎn)移。他們?cè)谏钲谥苓呍赂?，然后進(jìn)軍深圳市場(chǎng)。他們?cè)谏钲谑袌?chǎng)銷售，但不在深圳生產(chǎn)。

外來黑豆腐將深圳豆制品市場(chǎng)沖擊得七零八落。深圳市食品行業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)成員對(duì)我市豆制品市場(chǎng)流通領(lǐng)域的評(píng)價(jià)是：亂象叢生，極不規(guī)范，原因是執(zhí)法不力。

深圳市食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)韓香南說，深圳執(zhí)法部門對(duì)有牌有證的豆制品企業(yè)管理非常規(guī)范，問題出在銷售終端。執(zhí)法部門放手給集貿(mào)市場(chǎng)自己管理，就是放任自流；集貿(mào)市場(chǎng)的做法是，只要給錢豆腐隨便賣。她給記者講了一個(gè) 內(nèi)外勾結(jié)的故事 ：有次參加豆腐市場(chǎng)抽查，因集貿(mào)市場(chǎng)事前得到通知，抽查組到來后各豆制品檔口沒有一塊黑豆腐。等抽查結(jié)束后，她親眼看到豆腐車列隊(duì)進(jìn)場(chǎng)。

左圖：深圳不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有售賣熏豆干。 深圳商報(bào)記者 林曉斌攝

集貿(mào)市場(chǎng)賣豆腐沒有門檻

集貿(mào)市場(chǎng)檔口出租售賣豆制品，必須 三證齊全 ：生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、豆制品生產(chǎn)許可證、電腦小票送貨單。另外還要有廠家授權(quán)委托書。這是深圳監(jiān)管部門設(shè)定的制度性門檻。從3月14日至30日，經(jīng)過半個(gè)多月采訪，深圳商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這些 非常好 的規(guī)定形同虛設(shè)。

龍華新區(qū)牛欄前農(nóng)批市場(chǎng)有16個(gè)豆制品檔口。據(jù)調(diào)查，第一、第二個(gè)檔口每月租金4000元，其余14個(gè)檔口每月租金700元。記者發(fā)現(xiàn)，一家主營(yíng)香菇檔口也在賣豆腐。記者問： 沒有專門的證件，也能賣豆腐嗎？ 檔主答： 每天給5塊錢，誰都能賣。

龍崗愛聯(lián)農(nóng)批市場(chǎng)有200多個(gè)檔口，其中4個(gè)是豆制品檔口。檔主告訴記者： 每個(gè)檔口月租1000元；實(shí)際上，市場(chǎng)里每天有10個(gè)檔口在賣豆腐。沒有人、沒有機(jī)構(gòu)對(duì)售賣豆制品的檔口實(shí)行監(jiān)管，導(dǎo)致賣凍肉的、賣青菜的檔口都有豆腐在賣。 4個(gè)豆腐檔，已有2個(gè)處于倒閉狀態(tài)。

寶安區(qū)上寮市場(chǎng)是村辦農(nóng)批市場(chǎng)，承包給私人經(jīng)營(yíng)。市場(chǎng)里有21家豆腐檔口。每天豆制品銷量在全市排名第二，僅次于布吉草鋪批發(fā)市場(chǎng)。上寮市場(chǎng)每天銷售約4萬斤豆制品。目前的行規(guī)是，正規(guī)豆制品企業(yè)進(jìn)廠每月3500元至4800元的檔口租金、每年2萬元的 喝茶費(fèi) 、每月6000元的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。外地豆腐進(jìn)場(chǎng)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每車120元。上寮市場(chǎng)每天售賣豆腐8000盒，但正規(guī)廠家供貨的只有2000盒，其他6000盒來源不明。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只要每月給市場(chǎng)交納1500元，都可在市場(chǎng)賣豆制品。 如果遇到監(jiān)管部門檢查怎么辦？ 知情人對(duì)記者說， 集貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)擺平。春節(jié)過后，沒有查過。

深圳各區(qū)集貿(mào)市場(chǎng)大同小異：福田下沙農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、寶安區(qū)西鄉(xiāng)農(nóng)批市場(chǎng)、龍崗布吉草鋪農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、龍華華富市場(chǎng)、光明綜合市場(chǎng)、南頭同樂農(nóng)批市場(chǎng)等，涉及豆制品售賣都有類似現(xiàn)象；福永新和農(nóng)批市場(chǎng)有7個(gè)豆制品檔口，沒有一家售賣正規(guī)廠豆制品。

管好集貿(mào)市場(chǎng)才能治本

深圳現(xiàn)有27家正規(guī)豆制品企業(yè)，少的投資數(shù)十萬元，一般兩三百萬元，多的投入過億。

深圳旭洋綠色食品有限公司是中日合資企業(yè)，原先主要生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)日式傳統(tǒng)綠色豆制品。韓香南說： 這是家世界500強(qiáng)企業(yè)，深圳費(fèi)了好大勁才招商引資進(jìn)來。他們生產(chǎn)的豆腐果凍很有特點(diǎn)。 旭洋采用高品質(zhì)非轉(zhuǎn)基因綠色大豆、可飲用凈化水作為原料，公司先后獲得 國(guó)家綠色食品 標(biāo)志、 HACCP 認(rèn)證、ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、QS質(zhì)量認(rèn)證等諸多榮譽(yù)。2007年進(jìn)軍深圳時(shí)，旭洋躊躇滿志，投資1.3億元，流水線是日本進(jìn)口的、制作工藝是日本學(xué)來的、管理模式也是日本模式，但深圳旭洋去年倒閉了。而1995年開始生產(chǎn)的上海旭洋至今生意紅火，每年?duì)I業(yè)額近億元。深圳旭洋老板感慨說： 深圳黑豆腐太厲害，實(shí)在斗不過！

倒掉的不是最差的，反而是正經(jīng)做生意乃至是最好的，這讓深圳豆腐企業(yè)老板苦不堪言且心有不甘。

對(duì)目前流通領(lǐng)域的混亂狀況，深圳豆腐企業(yè)老板極度不滿： 我們嚴(yán)格按照國(guó)家及深圳規(guī)章制度辦事，環(huán)保符合規(guī)定、用料不敢摻假、每月照章納稅，做 良民就是為了等死？深圳豆制品市場(chǎng)80%被黑豆腐占領(lǐng)，是不正常的。如果再不管好集貿(mào)市場(chǎng)，27家正規(guī)豆制品廠家可能都會(huì)倒掉。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，管好豆腐市場(chǎng)，只需抓住兩頭：制作和售賣?，F(xiàn)在只管好了一頭，就是本地正規(guī)豆腐廠；但流通領(lǐng)域疏于管理，造成劣幣驅(qū)逐良幣。端上深圳老百姓餐桌的必須是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的放心食品，這不算苛求。深圳市場(chǎng)是開放的，誰來都?xì)g迎，但讓老百姓吃上放心豆腐的標(biāo)準(zhǔn)不能內(nèi)外有別，這才是公平競(jìng)爭(zhēng)。韓香南說： 改變集貿(mào)市場(chǎng)混亂的現(xiàn)狀，政府需要做兩件事兒：一是嚴(yán)格規(guī)定各集貿(mào)市場(chǎng)必須與正規(guī)豆制品企業(yè)簽訂供貨合同，二是集貿(mào)市場(chǎng)對(duì)黑豆腐進(jìn)入市場(chǎng)負(fù)有連帶責(zé)任。有些集貿(mào)市場(chǎng)以贏利為目的想渾水摸魚，必須對(duì)其有所約束。讓黑豆腐沒有市場(chǎng)才是治本之策，最終受益的是深圳老百姓。