>>入席事項

請?zhí)狡矫鎴D方便入座

京華時報：籌備期間有何注意事項或禁忌？

魯培新：由于考慮到來賓中有信奉天主教人士，餐桌桌次排列中沒有第13桌。在過去500桌的晚宴是一個龐大的工程，為防止出現(xiàn)因找不到位置而導(dǎo)致場面混亂的情況，一般發(fā)請?zhí)麜r，我們會將各桌桌次都寫在請?zhí)希欧饫锩孢€會附上一個宴會廳平面圖，來賓可以一目了然知道自己所在桌次的位置。

京華時報：整個流程如何安排？魯培新：9月30日晚上6點招待會開始，整個國宴時間約一個半小時，主席臺上方有一個會標(biāo) 1949-2014 。領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)場時會奏響歡迎曲，待所有人入席后，主持人宣布奏中華人民共和國國歌，之后國家領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)表致辭講話，主要以慶祝、展望、當(dāng)前國家形勢等內(nèi)容為主。

隨后主持人宣布正式用餐，正式活動時間約20分鐘，晚宴開始后，國家領(lǐng)導(dǎo)人會和來賓一起祝酒干杯，并到群眾中間進(jìn)行握手、交流。最后，主持人會宣布招待會結(jié)束，奏歡送曲，來賓各自離開，用餐期間也會有一些表演節(jié)目。

>>用餐安排

國宴菜匯集各地方菜系

京華時報：領(lǐng)導(dǎo)人和來賓用餐位置有無講究？

魯培新：以往的國慶招待會的規(guī)模較大，現(xiàn)在國家倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)，規(guī)?？s小許多。晚宴橫排中央一般設(shè)有5桌主賓席，主桌一般有16-18人，中央領(lǐng)導(dǎo)人、中央政治局常委、政治局委員、國務(wù)院總理都在前5桌，其他餐桌每桌可坐10人。

國慶招待會有時用長桌有時用圓桌，近幾年圓桌出現(xiàn)得比較多，這方面沒有固定講究，主要根據(jù)每年出席的領(lǐng)導(dǎo)人情況而定。

京華時報：飲食如何安排？魯培新：國宴菜通常以淮揚菜為基準(zhǔn)，匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味為主要口味，川菜減少了刺激性調(diào)料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內(nèi)外大多來賓的要求。國慶招待宴一般設(shè)在人民大會堂二層宴會廳，這里的宴會廳能同時容納5000人，相當(dāng)于500桌，近年國宴菜進(jìn)行改革，以減少開支，菜單不超過三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳墻及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。同時，飲食上要考慮到信奉伊斯蘭教的人士，菜肴以魚類蝦類、雞肉類為主，基本不用豬肉。

>>國宴回顧

開國第一宴總共60多桌

京華時報：能否介紹下歷史上幾次比較隆重的國慶招待會？

魯培新：1949年10月1日開國大典當(dāng)晚，北京飯店承辦了新中國的第一次國宴。開國大典之夜，中共中央領(lǐng)導(dǎo)人、中國人民解放軍高級將領(lǐng)、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表，還有工人、農(nóng)民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國第一次國宴，總共60多桌，此次宴會后來被稱為 開國第一宴 。